PASTEL DE VAINILLA CON FRESAS. Sin Azúcar/Sin Harina /Keto / Apto para Diabéticos.

Sabemos que mayo, es un mes de celebración, nos encanta festejar y consentir a nuestras mamás, así que, quiero compartir con ustedes está deliciosa receta, para que la puedan hacer y disfrutar con sus seres queridos, no importa si ya pasó el día de las madres, siempre es un buen momento para celebrar en familia, que nos tenemos el uno al otro.

Esta receta, además de ser súper sencilla, es completamente apta para personas con diabetes o resistencia a la insulina; para dieta cetógenica, para celíacos, y para ti, que te gusta cuidarte.

Está endulzada con Monk fruit (fruta del monje), es un tipo de azúcar, que al no asimilarse, ni absorberse en el organismo, tiene cero índices glucémicos y cero calorías.

Más adelante, les escribiré un artículo acerca de los endulzantes para que conozcan todas las opciones.

Ingredientes:

~6 huevos.

~100 g monkfruit o tu endulzante preferido.

~60 g mantequilla derretida.

~380 g harina de almendras.

~2 cditas vainilla.

~2 cditas polvo para hornear.

~47 ml leche (yo use de coco) + 5 ml vinagre de manzana orgánico.

Crema:

~200 ml crema para batir Lyncott.

~monk fruit o endulzante al gusto.

~fresas.

Preparación:

1)Mezclar leche con el vinagre, y dejar reposar, para que se haga como una leche cortada; esto es clave para darle suavidad al pan.

2)Batir los huevos hasta esponjar, añadir endulzante y batir bien; agregar, poco a poco mantequilla derretida y vainilla.

3)Agregar polvos (harina y polvo para hornear) intercalando con la leche.

4)Colocar en molde previamente engrasado (yo use dos de 15 cm) y hornear 30 min, aprox 180°C.

5)Para la crema: Batir la crema, y cuando empiece a esponjar, agregarle el endulzante y seguir batiendo, hasta que te quede como un tipo Chantilly muy suave, puedes agregar vainilla también.

6)Y listo, colocar una capa de pan crema y fresas, y repetir, pan, crema y decorar con más fresas.